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    • 樣品試驗方法參考

      第一次使用的廠家,需要進行多次試驗,以便確定適合自己產品的準確用量

      方法

      參考添加量:每生產100公斤產品添加20克左右降甜香精。

      首次試驗可以稱10克降甜香精,加到50公斤原料中進行試驗(即萬分之2),也可按這個比例放大或縮小試驗規模。

      • 如果生產中原本就需要加水,將稱出來的降甜香精溶解在水中一起添加就可以了。

      • 如果生產中不能加水,請將稱出來的降甜香精與原料(比如面粉、白糖等等)進行充分攪拌混合,再按原來的生產流程進行生產。

      根據第一次試驗結果,請自行調整后續試驗用量(還是太甜,增加用量;甜味不夠,減少用量),以確定最終符合自己產品需要的添加比例。

      小提示

      • 不管是溶解在水中一起添加,還是直接跟原料混合添加,都必須確保降甜香精在原料中是攪拌均勻的。

      • 本產品盡量在生產過程的后階段添加。廠家依據自己的工藝特點,選擇一個合適的時間段或環節添加就行了。

      • 添加后盡量避免長時間高溫加熱。如果溫度高于150℃,請酌情增加使用量。

    • 降甜香精應用參考

      在月餅餡料中的使用

      • 建議用量為餡料固體配料重量的萬分之2~3左右。

      • 在鏟制餡料快出鍋時,提前15分鐘左右將降甜香精兌水20~30倍稀釋,并均勻分灑在餡料中,鏟制攪拌均勻即可。

      在巧克力中的使用

      • 建議用量為巧克力固體配料重量的萬分之2左右。

      • 使用多步驟逐級混合技術進行添加??上扰c巧克力配料中的白糖粉混合均勻,再投入到精磨缸體中和其他物料混合,精磨生產即可。

      在沙琪瑪、凍米糖、芝麻糖、花生糖、米通等食品中的使用

      • 建議用量為麥芽糖漿和白砂糖總重量的萬分之3~4左右。

      • 在熬糖快出鍋前5分鐘左右,將降甜香精兌水20倍左右稀釋,均勻分灑在熬糖鍋中,并攪拌均勻即可。

      在奶糖、酥糖、硬糖、牛軋糖、凝膠糖等食品中的使用

      • 建議用量為糖果固體配料重量的萬分之2.5~3.5左右。

      • 將降甜香精兌水20倍左右稀釋,均勻分灑入化糖鍋中,并攪拌均勻。如熬糖溫度在126℃,可在100℃時加入,如熬糖溫度在160℃,可在120℃時加入。

      在烘焙糕點(蛋糕、餅干等)中的使用

      • 建議用量為烘焙糕點固體配料總量的萬分之1.5~2左右。

      • 將降甜香精兌水稀釋,混至糕點物料中攪拌均勻即可。對于生產中不加水的蛋糕,可將降甜香精與白糖充分混合再加入到雞蛋中,再與糕點物料攪拌均勻即可。

      在蜜餞果脯中的使用

      • 建議用量為蜜餞果脯中白砂糖重量的萬分之3~4左右。

      • 對于浸泡型蜜餞涼果,先將降甜香精加入浸泡缸中攪拌均勻,在加入白糖及果子即可。如浸泡液需重復使用,則按再次添加的白糖用量的萬分之3~4左右再次添加降甜香精。

      • 對于蒸煮型果脯蜜餞,在果脯熬制出鍋前5分鐘左右,將降甜香精兌水30倍左右稀釋,均勻灑入并攪拌均勻。如蒸煮鍋中汁液需重復使用,則按再次添加的白糖用量的萬分之3~4左右再次添加降甜香精。蒸煮后的果脯蜜餞還需浸泡的,則接著按浸泡型蜜餞涼果使用方法進行。

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